1.2. Clasificación

A los lípidos se les puede clasificar utilizando diversos criterios, uno de ellos es atendiendo a su estructura molecular.
Según este criterio se diferencian dos grupos:

·Lípidos saponificables. Contienen ac.grasos en su composición y por lo tanto dan la reacción saponificación. Atendiendo a su complejidad molecular se diferencian dos grupos:

Lípidos simples o hololípidos. Estructura molecular relativamente sencilla

Acilglicéridos: Triglicéridos o grasas neutras.

Céridos.

Lípidos complejos o heterolípidos. Estructura molecular más compleja

Fosfolípidos:  

Fosfoglicéridos.

Esfingolípidos.

Glucolípidos.

Lípidos insaponificables. No tienen ácidos grasos en su molécula y por consiguiente no dan la reacción de saponificación.

Esteroides.

Terpenos.

Prostaglandinas.